Рассказывая о финской национальной кухне надо прежде всего рассказать о финских национальных продуктах. Как известно каждая национальная кухня обладает своим пищевым сырьем, которое и делает эту кухню примечательной для иностранцев. Национальные продукты - это не экзотические продукты, как например масло яка у монголов. Национальные продукты, на самом деле считаются наиболее часто употребляемые продукты, наиболее распространенные в народе продукты, повседневные продукты, а такими же часто бывают продукты используемые во всем мире. Если в одних национальных кухнях эти продукты мало употребляемы, то в других национальных кухнях те же самые продукты являются самыми употребляемыми, самыми излюбленными и вкусными. Примером тому могут служить макароны у итальянцев.
Такими национальными продуктами
Финляндии являются перловая крупа, ячменная мука, сало, салака, брюква, масло, молоко, сливки. Все эти продукты представлены в 75% блюд национальной финской кухни вместе или отдельно. Набор с точки зрения современного горожанина не очень привлекательный и даже странный разнородностью продуктов. Причина такой избирательности, как и в большинстве национальных кухонь историческая и географическая. Вполне естественно что на протяжении долгого исторического периода применения этих продуктов, научились так их использовать как никакой другой народ. Именно особая технология применения этих обычных продуктов финнами и превратила их в национальные финские. Финны нашли те приемы обработки, которые дают наибольший кулинарный эффект, резко отличающийся по понимания сущности продукта от приемов, принятых в других национальных кухнях в отношении того же продукта.
Финская национальная кухня отличается от других кухонь не только составом продуктов, а главным образом применяемой технологией к их обработке.
Из национально-финских приемов наиболее характерны солка и вымачивание.
Для финской кухни характерен "холодный стол", супы являются парадными блюдами, занимающими центральное место в меню их готовят на национальные, семейные, народные праздники.
Одним из неожиданных моментов при знакомстве с финской кухней является умение сочетать в одном блюде и мясо и рыбу. Финская кухня дает нам разительный пример необычных пищевых сочетаний баранина, говядина, речная рыба (окунь, сиг), морская рыба (салака), молоко в одном блюде.
Нет сомнений в том, что в финской кухне мы имеем дело с весьма стойким сохранением кулинарных традиций, уходящих корнями в седую древность.
