Кухня Украины

Среди славянских кухонь украинская пользуется широкой известностью. Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню международной кухни.

Своеобразие украинской кухни состоит в преимущественном использовании свинины, сала, свеклы, пшеничной муки, а также в особенностях приготовления  комбинированной тепловой обработки большого количества компонентов блюда. Например, для приготовления борща используют двадцать различных продуктов, чем и объясняются его высокие вкусовые качества и питательность.

Любимым и наиболее употребляемым продуктом является свиное сало, в обжаренном виде, так называемые шкварки, и в виде приправы и жировой основы самых разнообразных блюд. Сало не только едят соленое, вареное, копченое и жареное, на нем не только готовят, им не только шпигуют всякое несвиное мясо, где сало отсутствует, но и используют его даже в сладких блюдах, сочетая с сахаром или патокой.

Украинской кухне свойственно и не менее обильное использование яиц, которые служат не только и не столько для приготовления самостоятельного блюда  разного рода яишен, сколько для таких же непременных, как и сало, добавок в мучные, мучно-яичные и яично-фрук-товые (сладкие) блюда.

Украинская национальная кулинария богата блюдами, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрядам - свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т. д. Так, блины из пшеничной и гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу. К наиболее торжественным праздникам пекли пироги с мясом, печенкой и другими начинками. Обрядовым блюдом был и компот из сухих фруктов - узвар. Теперь эти кушанья можно встретить в меню каждой столовой и ресторана.