До начала ХХ века Норвегия была бедной аграрной страной. Географическая изоляция требовала от жителей полагаться на местные ресурсы, сохраняя на зиму урожай, чтобы прокормиться. Из молока делали сметану, взбивали масло, варили сыр. Рыбу и мясо мариновали, сушили, коптили или вялили. Из остатков делали супы, пудинги и паштеты. Из фруктов и ягод варили варенье, из овощей делали соленья. Многие известные норвежские блюда появились именно благодаря такому экономичному использованию продуктов.
Мы говорим Норвегия, подразумеваем –
рыба! Но норвежская кухня не ограничивается только рыбными продуктами. Наследники викингов обожают картофель.
В Норвегии широк ассортимент продукции из картофеля, используемых в качестве как
самостоятельных блюд, так и в качестве гарнира.
В Северной Норвегии особым уважением пользуется треска klippfisk и одно
из самых известных – lutefisk – треска, вымоченная в щелочи.
Мартин Андерсен Нексе, знаменитый датский писатель, считал селедку одним
из основных продуктов питания норвежцев. Проживая в Норвегии, он
замечал: «Селедку едим двадцать один раз в неделю!..»
Понятно, что и в гостиницах туристам предлагают не шведский, а
норвежский закусочный стол колдтборд. Колдтборд - разнообразные закуски
из рыбы (в том числе, копченый лосось), несколько видов мяса, салаты и
хлеб.
Норвежцы также просто обежествляют
хлеб. Более того, глобальная феминизация, захлестнувшая 40 лет назад некогда консервативную домостроевскую страну, привела к тому, что норвежцы считают хлеб основой повседневного питания.
Выпечка домашнего пирога - часть норвежских
кулинарных традиций. В каждой области пироги делают по собственным
рецептам. То же самое касается и хлеба, поэтому домашние кондитерские в
Норвегии пользуются большей популярностью, нежели обычные булочные.
Очень популярны картофельные хлебцы "лефсе", хрустящий хлеб "кнеккбред"
из тонкого теста, чем-то напоминающий лаваш, а также его уменьшенный
вариант - "флатбред". На десерт обычно подается традиционная выпечка -
различные кексы, булочки с фруктовыми наполнителями, яблочная запеканка с
сухарями и сметаной "тислерт бондепикер", булочки с корицей
"спиллингболлер", фруктовое суфле "фромаш", мусс из яичных белков,
взбитых с лесными ягодами и сахаром - "троллькрем", фруктовый торт с
кремом "блёткаке", хлебцы с медом, вафли в форме сердечка "вафлер" или
даже картофельные блины "ломперс" и традиционные блины "свелле".
Норвежцы любят каши. В норвежском ресторане в меню обязательно вписаны известные у нас и рисовая каша, и пшенная, и гречневая. Каши и другие блюда из
круп вообще занимают важное место на столе. Их подают в любое время
суток, не считая зазорным вводить даже в меню высококлассных ресторанов.
Особая любовь и гордость норвежцев –
сыры. Среди множества интернациональных есть два, которых нигде, кроме Норвегии, не встретишь. Brunnost, приготовленный из козьего молока, имеет коричневый цвет и чем-то похож на какао или шоколад, однако по вкусу и запаху его не сравнишь ни с чем. Gammalost – это старый сыр. Туристу надо быть отважным человеком, чтобы его попробовать.
Есть у норвежцев и свой
национальный алкоголь – это водка акевитт, своеобразный самогон из картофеля с тмином, выдержанный в
деревянных бочках. Её высший сорт Linie Akevitt является псевдоконьяком. В названии этой марки первое слово «линия» на жаргоне моряков означает «экватор». По легенде, однажды экспортный груз акевитта, отправленный в
Австралию, не был принят в месте назначения. Морякам пришлось везти напиток назад в Норвегию. На обратном пути они стали его дегустировать и отметили, что вкус улучшился. С тех пор считается, что лучшие сорта напитка, разлитые в дубовые бочки, должны обязательно пересечь линию экватора. Есть мнение, что это всего лишь рекламный трюк, но многие верят по-прежнему, что таким образом акевитт приобретает неповторимый аромат, вкус и волшебную силу.
Акевитт полагается пить слегка подогретым. Самый
известный его сорт - "Линье-Акевит", а самый "зимний" напиток в Норвегии - "глегг" ("грог"), который
варится ближе к зиме из красного вина с кардамоном, гвоздикой, изюмом и
миндалем. Вместе с ним подают имбирное печенье. Из других алкогольных напитков наиболее популярны пиво "Rignes", виски,
водка, джин и различные ликеры.
Излюбленный напиток норвежцев - кофе, который
пьют в любое время суток и в огромных количествах. Также широко
употребляются различные настойки из трав, кефир и йогурты, своеобразные
"компоты" из фруктов (особенно популярны яблочные напитки с медом) и
чай.
Огромную роль в жизни норвежцев играет молоко - его здесь потребляют
на душу населения больше всех в мире. Всевозможные молочные продукты
употребляются повсеместно и в огромном количестве, на завтрак же
обязателен своеобразный местный деликатес - козий сыр со специфическим
запахом. Он имеет несколько сортов, каждый со своим вкусом, а цвет
варьируется от обычного желтого до темно-коричневого, почти шоколадного.
Во многих горячих блюдах норвежцы употребляют сметану, порой добавляя
ее вместо пряностей.
Что касается современной пищи норвежцев, то это
бутерброды и разнообразные холодные закуски. Преобладают салаты из лососины, угря, сельди. Особенностью «холодного стола» является то, что копченую рыбу подают с вареными яйцами, а сельдь предпочитают маринованную. В большинстве случаев рыбные и овощные салаты подслащивают. Горячее едят всего один раз в день, причем время обеда приходится на наш ужин.
Скандинавские многоэтажные бутерброды, которых насчитывается более 700 разновидностей, включают в себя все что угодно. Ганс Христиан Андерсен обожал бутерброды из бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белого редиса, причем все ингредиенты были разделены ломтиками хлеба. Едят такой небоскреб снимая слой заслоем. Но мясной вариант бутерброда встречается реже, чем рыбный. Косяки атлантической сельди, курсирующие вдоль Норвежского побережья, определяют вкусовые пристрастия его обитателей.
В норвежских ресторанах не принято оставлять
чаевые, но они входят в счет.
Ещё лет 30-40 назад на норвежских рынках можно было купить самые разнообразные продукты норвежского сельского хозяйства, а вот заморских деликатесов не было. Норвежцы совсем недавно узнали, что в мире есть сладкий красный, зеленый и желтый перец. Сейчас в стране можно купить практически все овощи и фрукты – со всего мира. И это сильно меняет норвежские кулинарные традиции.
Широко употребляются и мясные продукты. Вам здесь предоставят огромный выбор мясных блюд: жареные свиные ребрышки, запеченный
под коричневым мучным соусом ягненок, лосятина и оленина
во всех видах, мясные тефтели, снежная
куропатка "рип", различные стейки и бифштексы, жаркое и шницели, тушеная
баранина с капустой, говяжьи биточки "хьетболлер" под соусом, мясные
похлебки с зеленью, блюда из мяса диких животных и птиц.
Возьмем, к примеру сьемансбифф. Это
означает мясо по-флотски. А представляет он собой гуляш по-норвежски.
Это венгерское блюдо получило столь широкое распространение, что теперь
каждая национальная кухня допускает свои особые специфические дополнения
к классическому рецепту. В Норвегии, например, перед жаркой мясо
обмазывают горчицей, а красный перец не кладут вообще.
А взять ли жареную колбасу? У нас колбаса обжаривается, а потом
поедается с хлебом, горчицей и водкой. А вот как это делают норвежцы.
Обжаренную до золотистой корочки колбасу они бросают в горячую воду
чтобы эта корочка пропала. Затем колбаски укладывают на порезанные
дольками яблоки. Все это хорошенько сдабривают растительным маслом,
сверху посыпают сахарным песком и кладут в духовку на полчаса!
У Норвегии богатые кулинарные традиции. Но статистика свидетельствует о том, что самое популярное блюдо в стране - это пицца, которой в Норвегии съедают ежегодно 50 тысяч тонн!
Богатая кулинарная традиция со всеми своими разнообразными блюдами безукоризненно порадует глаз и вкусовые предпочтения каждого посетителя!
